闻喜煮饼

　　  闻喜煮饼,始创于明朝末年，盛兴于清康熙年间，至今已有近四百年的历史，为本县名产，亦为山西八大名点之一，有着山西“饼点之王”的美誉。明清时为进奉宫廷的贡品；20年代鲁迅名著《彷徨》中视其为馈赠亲友的佳品；新中国成立后被摆上北京人民大会堂国宴食品；抗美援朝期间曾以此品慰问中国人民志愿军和朝鲜人民军。煮饼大如鸡卵，扁圆形，蜂蜜粘芝麻裹皮，掰开可拉出二三寸长的光亮蜜丝，剖面为色泽润亮的栗色层与红白分明的馅心，质地松软，略有弹性，香甜可口，酥沙不腻，余味醇正。原料有精白面、蜂蜜、芝麻仁、香油、白绵糖、红糖、糖稀、苏打等。制作流程有配料、制馅、作坯、成型、油炸、冷却、上汁、粘芝麻仁、回性等。因晋南人称油炸为“煮”，故称“煮饼”。据专家鉴定，主要由于闻喜水质奇特，盐碱度最适宜制作煮饼，且成份主要包含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是具有滋补健身作用的高级营养食品。尤其是改革开放以来，闻喜人在继承祖传技术的基础上，又吸收现代科技，对煮饼改进提高，精益求精，达到了色、香、味俱佳的品味。目前，全县煮饼生产企业发展到100余家，年产煮饼5000余吨，创造出“德兴隆”、“俊祥慧”、“任诚意”、“永盛元”、“涑水牌”、“金龙牌”、“晋华”等多种品牌，畅销全国各地。